Шоколадный ганаш для выравнивания и покрытия торта — 8 пошаговых рецептов

Благодаря французским кулинарам-изобретателям идеально выровнять торт или любое другое кондитерское изделие не составляет никакого труда. Шоколадный крем готовится очень легко и быстро, не требует множества сил и стараний.

Ганаш из молочного шоколада для выравнивания тортов

Идеальная эмульсия для финального покрытия любых тортов с различными начинками. Ганаш готовится очень просто и быстро, однако, после застывания имеет очень плотную текстуру и прекрасно держит форму.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

Ингредиенты
Порции: +1
Шаги
1 час. 20 мин.Печать
  • В небольшую кастрюлю наливаем около 200 миллилитров воды и отправляем на плиту, огонь – средний.
  • Шоколад разламываем небольшими кусочками и заливаем жирными сливками.
  • Как только вода в кастрюле начнет кипеть – сверху ставим жаропрочную тару с шоколадом.
  • Силиконовой лопаткой «помогаем» сладости быстрее расплавиться – постоянно помешивая. Образование комочков на данном этапе приготовления – норма.
  • Спустя несколько минут все комковатости начнут постепенно растворяться.
  • Как только масса пробрела однородную консистенцию – снимаем с плиты и даем остыть до 40-45 градусов. После, добавляем сливочное масло (очень важно: масло не из холодильной камеры, а комнатной температуры).
  • Шоколадно-сливочную массу тщательно размешиваем до однородности.
  • Плотно прижимаем смесь пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1,5-2 часа – для полного застывания.
  • По истечении времени, ганаш схватится, и его текстура станет очень плотной. Смело можно выравнивать ваши шедевры!


Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для придания тортам зеркальной гладкости и для воздушной нежной начинки капкейков.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 230 гр.
  • Пудра сахарная – 210 р.
  • Шоколад белый – 200 гр.
  • Экстракт ванили – 1 ст.л.
  • Краситель пищевой (по желанию) – 1-2 капли.

Процесс приготовления:

  1. 2 плитки белого молочного шоколада разламываем на плитки небольшого размера и томим на водяной бане, постоянно помешивая.
  2. Доводим сладкую массу до однородной консистенции, без единого кусочка.
  3. В глубокой тарелке смешиваем сахарную пудру и масло, нарезанное небольшими кубиками. Перебиваем до воздушной консистенции с помощью погружного либо стационарного блендера.
  4. Взбиваем сливочную смесь до полного растворения пудры и увеличения в объеме, как правило, занимает это около 5-7 минут.
  5. Жидкий шоколад аккуратно вливаем в воздушно-сливочную массу.
  6. Снова перебиваем до однородности, примерно 3-4 минуты и добавляем экстракт ванили, перемешиваем.
  7. С жидкой ванилью нужно вести себя очень осторожно, так как жидкость может подпортить плотную текстуру ганаша, поэтому лучше использовать пасту.
  8. В полуготовый крем добавляем несколько капель пищевого красителя.
  9. В очередной раз перебиваем массу около 2 минут и наш идеальный ганаш готов!

Как сделать крем-ганаш из темного шоколада для торта?

Шедевральное изобретение французских кондитеров – эмульсия из шоколада с добавлением сливок либо сливочного масла. Только прочитав ингредиенты, можно понять, что на выходе получается нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания тортов и украшений других кондитерских изделий.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 16 см.

Ингредиенты:

Шоколад темный 70% — 200 гр.

Сливки 33% — 400 гр.

Процесс приготовления:

  1. В сотейник либо кастрюлю с толстым дном вливаем 400 миллилитров жирных сливок.
  2. На медленном огне, доводим сливки до кипения и сразу снимаем с огня. Затем добавляем, поломанные вручную, плитки шоколада.
  3. Активно перемешиваем силиконовой лопаткой на протяжении 4-6 минут до получения однородной консистенции.
  4. Шоколадно-сливочную смесь перебиваем миксером около 2 минут.
  5. Накрываем крем пленкой, плотно прижимая, и ставим в холодильную камеру на 1,5-2 часа.
  6. По истечении указанного времени, достаем сотейник из холодильника и аккуратно убираем пищевую пленку.
  7. Загустевший крем взбиваем миксером на максимальной скорости до увеличения объема, как правило, не более 3 минут.
  8. Крем-ганаш полностью готов к использованию. Творите!

Ганаш для выравнивания торта из сливочного масла и шоколада

Наверное, всем давно известно, что крем-ганаш – это идеальное завершающее покрытие, на котором идеально держится мастика и декор из других компонентов. Готовится он очень быстро и из очень доступных ингредиентов, а результаты показывает стабильно хорошие.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

  • Шоколад – 300 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Процесс стоит начинать с подготовки основного ингредиента – шоколада, который, кстати, можно заменить шоколадно кондитерской глазурью. Высыпаем измельченный на терке шоколад в посуду, подходящего размера и растапливаем в микроволновой печи, на небольшой мощности.
  2. Полученную массу остужаем до комнатной температуры.
  3. Затем вводим небольшими кусочками охлажденное сливочное масло.
  4. Постоянно помешиваем, сохраняя однородную консистенцию. После слияния ингредиентов – получаем воздушную массу.
  5. Шоколадно-масляную смесь взбиваем блендером до увеличения объема.
  6. Взбиваем около 5 минут, за это время масса напитается кислородом и будет очень нежной и невесомой.
  7. Готовый ганаш оставляем при комнатной температуре на 1 час и приступаем к украшению приготовленного торта.

Шоколадный ганаш для подтеков на торте

Аппетитные и «зазывающие» подтеки из шоколада – это один из самых красивых и несложных способов украсить торт. Рецепт очень простой и не требует много времени.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 70 мл.
  • Шоколад 70% — 90 гр.
  • Масло сливочное – 40 гр.

Процесс приготовления:

  1. В сотейник наливаем жирные сливки и на медленном огне доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки – сразу же снимаем с плиты.
  2. В горячие сливки добавляем поломанную плитку темного шоколада, с содержанием какао бобов не менее 70 %.
  3. Массу начинаем аккуратно перемешивать с помощью силиконовой лопатки – процесс не быстрый и изначально смесь будет комкаться.
  4. Через 3-5 минут шоколад остынет и практически готовый крем приобретет густую консистенцию.
  5. Для того чтобы подтеки на кондитерских изделиях имели глянцевый эффект, добавляем 40 грамм сливочного масла комнатной температуры.
  6. Шоколадно-сливочную смесь тщательно перемешиваем до однородности.
  7. В результате получаем густой, текучий ганаш, который идеально подходит для создания подтеков.

Творожный ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Нежный крем из белого шоколада и творожного сыра – в совокупности образуют идеальное финишное покрытие для выравнивания любых кондитерских изделий. Для приготовления творожного ганаша не нужно много сил или мастерства – все очень просто и вкусно!

Время готовки – 8 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

Ингредиенты:

  • Шоколад белый – 170 гр.
  • Сыр творожный – 400 гр.
  • Сливки 33% — 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Жирные сливки доводим до кипения в посуде с толстым дном и снимаем с огня, затем заливаем ими шоколад либо шоколадную глазурь.
  2. Горячую массу тщательно перебиваем с помощью погружного либо стационарного блендера до однородной консистенции и убираем в холодильную камеру до полного охлаждения и застывания на 7-8 часов.
  3. Творожный сыр перекладываем из упаковки в глубокую тарелку и слегка взбиваем миксером на средней скорости.
  4. Соединяем шоколадную массу, творожную и перемешиваем до однородности.
  5. Продолжаем взбивать массу около 5 минут и в результате получаем устойчивый и стабильный крем, которым с легкостью можно выровнять любое покрытие. Творите!

Простой и вкусный крем ганаш для торта из шоколада и сливок

Элементарный вариант приготовления нежного сливочного ганаша из самых доступных продуктов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Крем простой и очень удобен в работе – даже новичок сможет выровнять торт или украсить капкейки.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

  • Шоколад горький – 100 гр.
  • Сливки 33% — 100 мл.
  • Масло сливочное – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сливки нагреваем до температуры 90 градусов (удобно разогревать в микроволновой печи) и заливаем ими разломанный на небольшие кусочки шоколад. Слегка перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты, для того, чтобы плитки прогрелись и подтаяли.
  2. В шоколадную массу добавляем небольшой кусочек сливочного масла и размешиваем до однородной консистенции. Для аромата можно добавить несколько капель коньяка либо ликера.
  3. Продолжаем мешать смесь до того момента, пока поверхность не станет зеркальной.
  4. Готовый ганаш можно перелить в фондюшницу и поглощать, обмакивая свежую клубнику либо французский сыр.
  5. Другой способ применения: делаем финишное покрытие на торте и украшаем по своему вкусу. Творите!

Как приготовить шоколадный ганаш для торта из какао?

Ганаш из шоколада – это идеальное покрытие для всех видов выпечки и насыщенная ароматная прослойка для бисквитных коржей. Однако приготовить что-то шоколадное можно даже без самого шоколада, заменив его на какао.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диметром 10 см.

Ингредиенты:

  • Какао – 3 ст.л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 35 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим основные ингредиенты: отмерим необходимое количество какао, сахарного песка и предварительно достанем масло из холодильника, для того, чтобы оно имело комнатную температуру.
  2. В кастрюлю или сотейник (желательно с алюминиевым покрытием) засыпаем две столовые ложки сахара.
  3. К сахарному песку добавляем просеянное через мелкое металлическое сито какао-порошок (можно заменить на 70-80 грамм темного шоколада натертого на мелкой терке).
  4. К сладкой смеси добавляем кусочек масла и ставим на минимальный огонь, обязательно постоянно помешиваем.
  5. Аккуратно добавляем воду (лучше вводить постепенно), венчиком доводим до однородной консистенции и снимаем с плиты.
  6. Через 20-30 секунд начинаем обмазывать торт либо пирог тонким ровным слоем шоколадной глазури.
  7. По желанию украшаем ягодами, фруктами или орехами и подаем к столу. Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
kylinariya.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: