Соте из баклажанов

Соте – блюдо французской кухни, которое представляет собой тушеные в собственном соку с небольшим количеством масла, овощи. Подают соте охлажденным как закуску или горячий гарнир, дополняя блюда из мяса и рыбы.

Как приготовить вкусное соте из баклажанов на сковороде?

Легкий в приготовлении рецепт, с которым справится даже неопытная хозяйка. Важно, чтобы основные ингредиенты были слишком мелко нарезаны, тогда овощи сохранят, во время приготовления, свою структуру. Специи – важный элемент блюда, который делает вкус овощей ярче.

1. 
   Как приготовить вкусное соте из баклажанов? Вымытые и слегка обсушенные при помощи бумажных салфеток или полотенца баклажаны, нарежьте сначала кружочками толщиной около 0,5 см, а затем каждый ломтик нужно будет разделить еще на две половинки. Присыпать небольшим количеством соли и дать постоять около получаса, чтобы избавиться от горечи.
2. 
   Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками, разделив сначала пополам вдоль, лук должен быть нарезан ровными и красивыми полукольцами, а болгарский перец – крупными кусочками.
3. 
   В глубокой сковородке обжарить лук и морковь около 5 минут, затем добавить нарезанный сладкий перец и продолжать готовку еще 3 минуты.
4. 
   В глубоком сотейнике разогреть масло, выложить овощи и обжаривать, перемешивая, около 10 минут, чтобы подрумянились и образовали аппетитную корочку.
5. 
   Выдержанные в соли баклажаны промыть, отжать и добавить к зажарке, готовить все вместе еще 5-7 минут, а затем посолить по вкусу, положить специи и приправы.
6. 
   Всыпать нарезанные кубиками томаты, перемешать и тушить при слабом нагреве около 10 минут. Когда блюдо будет почти готово, нужно добавить измельченные зелень и чеснок, накрыть крышкой и оставить, чтобы овощи за несколько минут наполнились ароматами зелени и чеснока. Подавать соте с мясом или рыбой в горячем или охлажденном состоянии. Приятного аппетита!

Как запечь соте из баклажанов в духовке?

Запеченные в духовке овощи сохраняют больше полезных веществ и содержат меньше жира. Чтобы сделать блюдо более ароматным и аппетитным, стоит взять больше свежей зелени: кинза сделает блюдо более пикантным, а петрушка и базилик – более свежим.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 гр.
• Перец болгарский – 200 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, базилик) – ½ пучка.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны наколоть вилкой и запечь в духовке в течение получаса, затем нарезать их кубиком стороной около 1 см.

2. Перцы подержать в духовке при среднем нагреве 15-20 минут, затем освободить их от кожицы и семян, а затем нарезать мелкими кубиками.

3. С помидоров снять кожицу и измельчить ножом. Можно пропустить томаты через мясорубку.

4. Лук очистить и нарезать так, чтобы получились очень мелкие кубики.

5. В глубокой емкости смешать баклажаны, измельченные томаты, лук и перец с маслом, солью и рубленой зеленью и дать настояться 10-15 минут, а затем подавать к столу или сложить в стерилизованные емкости для длительного хранения в холодильнике.

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации

В этом рецепте перец и баклажаны тушатся в ароматной томатной заливке с зеленью, что делает их невероятно нежными и аппетитными. Их можно подавать отдельно: тогда они представляют собой легкую ароматную закуску, а также в качестве дополнения, к основному блюду.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец сладкий красный – 4 шт.
• Помидор – 1 кг
• Чеснок – 5 зуб.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Масло растительное – 100 мл
• Петрушка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см, залить соленой водой и выдержать около получаса.

2. Слить воду, отжать кусочки баклажанов и обжарить каждый ломтик в масле так, чтобы образовалась румяная корочка.

3. Лук нарезать крупными кольцами, перец очистить и нарезать крупными кусочками, а морковь крупно натереть.

4. Чеснок раздавить ножом, а затем, когда он распадется на волокна, мелко нарубить. Помидоры измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.

5. Томатную пасту переложить в сотейник, смешать с маслом, солью, сахаром и черным перцем, довести до кипения и готовить несколько минут.

6. В большой жаропрочной посуде обжарить лук и морковь, затем добавить перец и ломтики баклажанов, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 40 минут. За 5 минут до того, как завершить готовку, подмешать в соте измельченные зелень и чеснок.

7. Разложить соте по баночкам и сразу плотно закрыть, Хранится такая заготовка в помещениях, где круглый год сохраняется низкая температура.

Очень вкусное соте из овощей с баклажанами и кабачками

Овощное соте с баклажанами и кабачками – классический вариант для легкого ужина. Если это овощное блюдо подавать к мясу или рыбе, получится великолепный гарнир. Соте подходит также как, основное блюдо для питания во время поста.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Сахар-песок – по вкусу.
• Смесь молотых перцев – 2 щепотки.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Смесь итальянских трав – 2 щепотки.
• Базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промытые и обсушенные баклажаны нарежьте крупным кубиком, посыпьте солью и оставьте для удаления горечи в теплом помещении на 30 минут.

2. Лук нарежьте тонко на колечки, а потом каждое колечко еще на четыре части. Морковь разделите вдоль пополам, а затем нарежьте слайсами.

3. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук с морковью, чтобы овощи стали мягкими.

4. С кабачков снимите кожицу, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Поместите их в сотейник к пассированному луку и моркови и готовьте все вместе около 5 минут.

5. Баклажаны промойте после соли, отожмите и добавьте в сотейник. Все хорошо перемешайте и тушите при слабом нагреве 5-6 минут.

6. Болгарский перец освободите от семян, нарежьте крупными кубиками и вместе с овощами тушите еще 4 минуты. После, добавьте измельченные помидоры с чесноком, приправьте по вкусу, посолите, добавьте сахар по вкусу и тушите 5-7 минут. В конце приготовления добавьте смесь перцев и итальянских трав.

7. Подавайте соте к мясу или рыбе, посыпав рубленым чесноком и зеленью. Наслаждайтесь!

Пошаговый рецепт приготовления соте из баклажанов в мультиварке

Мультиварка отлично подходит для приготовления насыщенных блюд из овощей: всегда получается вкусное блюдо, для приготовления которого не требуется много усилий. Важно выбирать свежие овощи и не жалеть специй.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 шт.
• Баклажаны – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидор – 4 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 2/3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны промываем, обсушиваем и нарезаем крупными кусочками: полукольцами, кубиком или брусочками. Овощ солим и оставляем в теплом месте для удаления горечи на полчаса.

2. Из перца убираем семена и нарезаем полукольцами.

3. Томаты и морковь должны быть нарезаны кружочками, толщина которых должна составлять около 0,5 см.

4. Лук и чеснок измельчаем.

5. В емкость мультиварки наливаем масло, выкладываем овощи, приправляем по вкусу, солим добавляем сахар и, перемешав, ставим готовиться в режиме «плов». Подаем соте со сметаной и зеленью.

Простой и вкусный рецепт соте из баклажанов с мясом

Мясные ребрышки, тушеные с баклажанами и другими овощами, — сытное и ароматное блюдо, которое не только понравится всем членам семьи, но и будет полезным, потому что нельзя придумать лучшего сочетания для быстрого усвоения полезных веществ, чем мясо с овощами.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Ребра свиные или телячьи – 300 гр.
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Перец острый – ½ шт.
• Лук-порей – 1 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зелень сушеная (базилик, орегано, майоран) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и подсушенные баклажаны нарежьте брусками.

2. Реберные пластины разделите порционно, обжарьте в масле, чтобы подрумянились.

3. К мясу выложите баклажаны, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут. При необходимости добавьте немного воды, если сока мяса и овощей недостаточно.

4. Сладкий перец нарезайте соломкой, острый – измельчайте. Сложите оба вида перца в сковороду к баклажанам с ребрышками.

5. С помидоров снимайте кожицу, нарезайте мелкими кубиками и перекладывайте в соте. Приправьте по вкусу, посолите и тушите под крышкой еще 5-7 минут.

6. Лук мелко нарежьте, добавьте в соте, перемешайте и подержите на огне буквально 5 минут. Затем огонь выключите, а блюду дайте настояться еще минут 20 под крышкой. Подавайте соте с мясными ребрышками порционно, посыпав при желании, свежей зеленью и чесноком.

Соте из баклажанов с томатной пастой на зиму

Соте из баклажанов с томатной пастой на зиму готовится просто и будет у вас вариантом баклажанных консерваций. Баклажаны в этом рецепте дополняем сладким перцем, луком, морковью и чесноком. Овощи крупно нарезаем и обжариваем на растительном масле, а затем тушим в томатной пасте, разведенной водой. Удобнее готовить соте в глубокой сковороде и небольшими порциями, чтобы овощи прожарились. Готовим без стерилизации.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порция: 1 л.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 гр.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Вода – 0.2 л.
• Чеснок – 3 зубка.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л. с горкой.
• Масло растительное – 60 мл.
• Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготовьте, согласно пропорции рецепта, все ингредиенты для соте.

Шаг 2. Баклажаны промойте и нарежьте кубиками.

Шаг 3. Средними кубиками нарежьте очищенную луковицу.

Шаг 4. Такими же кусочками нарежьте очищенную морковь.

Шаг 5. Крупными кубиками нарежьте очищенный болгарский перец.

Шаг 6. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Переложите на него нарезку всех овощей и при периодическом помешивании, обжарьте их до румяного цвета.  Томатную пасту разведите в воде и растворите в ней нужное количество соли с сахаром. Этим соусом залейте обжаренные овощи и потушите в течение 30 минут. К концу тушения добавьте к соте измельченный чеснок и налейте уксус.

Шаг 7. Банку и крышку простерилизуйте любым способом. Горячее соте переложите в банку и герметично закупорьте.

Шаг 8. Банку с приготовленным соте из баклажанов с томатной пастой поставьте на крышку, на сутки накройте «шубой» и после остывания, перенесите в место хранения ваших консерваций. Удачных и вкусных заготовок!

Как заготовить соте из баклажанов без уксуса на зиму?

Несложный рецепт приготовления нежного баклажанного соте без использования уксуса. Чтобы сделать блюдо более пикантным, следует добавить большее количество чеснока и острого перца, причем последний, может использоваться как в свежем виде, так и в молотом.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Перец болгарский – 6 шт.
• Морковь – 6 шт.
• Помидор – 1 кг
• Перец острый – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сахар-песок – 1/3 ст.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло растительное – 1 ст.
• Чеснок – 5 зуб.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны освободить от жесткой кожицы и нарезать слайсами. Слегка присолить и оставить для удаления горечи на полчаса.

2. Морковь лучше натереть на терке на корейский манер, зелень и острый перец порубить ножом, лук, помидоры и сладкий перец нарезать в мелкий кубик.

3. Помидоры поместить в глубокую миску, добавить соль с сахаром и дать овощам постоять, чтобы пустили сок.

4. В сотейник налить масло, выложить подготовленные овощи и готовить на небольшом огне под крышкой 40 минут, периодически помешивая овощную массу. За 5 минут до того, как блюдо будет готово, положить в соте измельченные чеснок и зелень.

5. Заготовку в горячем виде разложить по стерилизованным баночкам и укупорить, а после остывания переместить на хранение в помещение с постоянно прохладным воздухом.