Кимчи в домашних условиях

Кимчи — это традиционная острая закуска для корейцев. Кимчи по-корейски из пекинской капусты — не просто полноценное блюдо, а скорее дополнение к основным блюдам. Она отличается острым, резковатым вкусом и разнообразием рецептов. Неизменным для приготовления настоящей кимчи, остаются перец чили, чеснок, имбирь и свежие овощи.

Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Традиционный корейский рецепт маринования пекинской капусты обязывает использовать острые ингредиенты – чеснок, жгучий перец и имбирь, а также рыбный соус, который готовят на основе рыбы с добавлением соли. Важным ингредиентом является и рисовая мука, которая помогает блюду пропитаться заправкой.

1. 
   Как приготовить закуску кимчи в домашних условиях? С кочанов капусты снять помятые или испорченные листья, каждый кочан надрезать вдоль и у основания.
2. 
   Промываем листья капусты, аккуратно раздвигаем, а затем пересыпаем солью каждый лист, особенно у основания. Складываем капусту в глубокую миску и оставляем на четыре часа, периодически поворачивая, чтобы равномерно просолилось.
3. 
   Для заправки измельчить на терке или в блендере кусочек корня имбиря, чеснок и головку лука.
4. 
   В 2-3 стаканах фильтрованной воды размешать рисовую муку, чтобы не было комочков, и нагревать на среднем огне, чтобы получился кисель. Добавить в него 3-4 ст.л. сахарного песка, хорошо перемешать и оставить настаиваться.
5. 
   Морковь нарезать тоненькой соломкой, зеленый лук – по аналогии с корнеплодом.
6. 
   В подходящей по размеру емкости смешать морковь, зеленый лук, измельченную головку репчатого лука, чеснок и имбирь, а также охлажденный кисель из рисовой муки. Размешать и добавить жгучий перец хлопьями и нужное количество рыбного соуса. Солить дополнительно заправку не нужно, потому что рыбный соус уже содержит достаточно соли.
7. 
   Капусту промыть от соли, слегка отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Каждый лист пекинки намазать подготовленной заправкой, между листьев поместить соломку зеленого лука и моркови, уложить капусту в пластиковый контейнер и оставить на сутки в тепле, чтобы промариновалась. Хранится заготовка в холодильнике, перед подачей ее нарезают толстыми или тонкими пластинами поперек кочана.

Острая закуска кимчи из белокочанной капусты

Острую капусту по-корейски можно приготовить и из белокочанной капусты. Она получится острой, в меру соленой и отлично подходит в качестве закуски к крепкому алкоголю или ко вторым блюдам на обед или ужин.

Время готовки: 2 часа 10 мин. – готовка, 48 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг
• Соль – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец острый красный молотый – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

1. С кочана капусты снять верхние листья, нарезать ее широкими полосками около 3-3,5 см. Пересыпать кусочки капусты солью и оставить на пару часов в тепле.

2. Луковицу и чеснок порубить очень мелко, смешать с перцем чили.

3. В глубокой емкости смешать острый лук с чесноком с капустными листьями. Убедиться, что смесь равномерно распределилась по нарезке.

4. Оставить капусту под гнетом на пару дней, чтобы она промариновалась.

5. Готовое блюдо можно переложить в стерилизованные стеклянные емкости и держать в холодильнике.

Кимчи из пекинской капусты с дайконом

Нередко традиционную корейскую закуску готовят с добавлением не только моркови, но и редьки – дайкона. Она обладает приятным вкусом, легко маринуется и остается хрустящей.

Время готовки: 30 мин. – готовка, 7 дней – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 2 шт.
• Редька дайкон – 600 гр.
• Морковь – 600 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Имбирь свежий – 100 гр.
• Перец чили свежий – 100 гр.
• Сахар тростниковый – 2 ст.л.
• Соус рыбный – 2 ст.л.
• Соль морская – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать широкими полосками.

2. Имбирь и перец чили очистить, измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке, добавить к пасте сахар, рыбный соус и 1 ст.л. соли, хорошо перемешать.

3. В глубокую емкость влить немного теплой, но не горячей воды, добавить оставшееся количество соли, перемешать и оставить в рассоле листья капусты на полчаса. После этого воду слить.

4. Очищенную дайкон и морковь нарезать брусочками или соломкой, смешать с острой пастой из чили и имбиря.

5. Капусту уложить в подходящий лоток, перекладывая листья пастой с морковью и редькой, хорошо утрамбовывая. Сверху поставить гнет и оставить для закваски на 7 дней. Периодически массу можно перемешивать деревянной лопаточкой или ложкой. Когда капуста замаринуется, хранить ее в стеклянной посуде в холодильнике.

Как вкусно приготовить кимчи из редьки дайкон?

Холодные и острые маринованные овощи кимчи готовят не только из разных видов капусты, но и из редьки сорта «дайкон». Она обладает приятным свежим вкусом, довольно быстро маринуется и подходит в качестве закуски ко вторым блюдам или праздничному столу.

Время готовки: 55 мин. – готовка, 7 дней – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Редька дайкон – 1 кг
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Мука рисовая или пшеничная – 3 ст.л.
• Вода – 200 мл
• Лук зеленый – 10 шт.
• Имбирь свежий тертый (корень) – ½ ст.л.
• Чеснок – 10 зуб.
• Соус рыбный – 4 ст.л.
• Перец красный молотый – 2,5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Дайкон вымыть и снять кожицу, нарезать овощ дольками или крупным кубиком.

2. В глубокой миске смешать нарезанный корнеплод с солью и сахаром, оставить на полчаса, чтобы настоялся, затем перемешать и дать постоять еще 15 минут, затем образовавшуюся жидкость слить.

3. Из воды и муки приготовить клейкую пасту, смешав ингредиенты и доведя их до кипения.

4. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 3-4 см.

. В подходящей по объему миске смешать слегка подмаринованную редьку с половиной перца чили, измельченными на терке или в блендере с чесноком и имбирем, а также добавить в овощи сахар, пасту из муки, рыбный соус и нарезанные перья лука. Все тщательно перемешать, а затем подсыпать еще острого перца по вкусу.

6. Редьку в маринаде переложить в контейнер для хранения – пластиковый или стеклянный и оставить в теплом помещении для маринования на сутки. После переставить в холодильник. Пробовать закуску можно примерно через неделю. Хранится заготовка до 2 месяцев в холоде.

Кимчи из редьки по-корейски в домашних условиях

В этом рецепте редьку маринуют с добавлением уксуса и большого количества свежей и сушеной кинзы, которая делает блюдо более пряным. Уксус позволяет редьке промариноваться довольно быстро и приобрести характерный для корейского блюда вкус.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 4 часа – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Редька белая – 1 кг
• Перец чили молотый – 1 ст.л.
• Уксус 9% – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Чеснок измельченный – 1 ст.л.
• Кинза сушеная – 1 ст.л.
• Кинза свежая – 3 веточки.
• Вода – для маринада
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Редьку очистить от кожицы и нарезать крупным кубиком или слайсами. Посолить, перемешать и оставить на пару часов, чтобы выделился сок.

2. Измельченный чеснок смешать с ингредиентами для маринада и заправить помещенную в миску редьку, добавить сушеную и свежую, предварительно мелконарезанную кинзу.

3. Когда масса будет равномерно распределена, добавить в нее жгучий перец. Перемешивать ее лучше руками, предварительно надев перчатки.

4. Оставить массу в теплом помещении на пару часов, чтобы редька промариновалась, а после переложить в емкости для хранения и убрать в холодильник.

5. Подавать редьку кимчи лучше в качестве закуски, обильно посыпав свежей петрушкой или кинзой. Можно слегка сбрызнуть растительным маслом.

Пошаговый рецепт приготовления кимчи из огурцов по-корейски

Острый салат из огурчиков с двумя видами зеленого лука и чесноком, а также перцем чили не оставит равнодушными тех, кто любит разнообразить свой рацион оригинальными и яркими блюдами. Готовятся огурчики по-корейски быстро и поразят своим вкусом даже изысканных гурманов.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 15 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Огурец мелкий – 2, — 2,5 кг
• Соль морская – ¼ ст.
• Шнитт-лук – 1 пучок.
• Лук зеленый – 5 шт.
• Перец чили молотый – 2-4 ст.л.
• Сахар-песок – ¼ ст.
• Чеснок – 8 зуб.

Процесс приготовления:

1. У вымытых огурчиков обрезать кончики, разрезать пополам вдоль, а каждую половинку – еще на две части.

2. В глубокой миске смешать огурцы с солью и оставить на 3 часа.

3. Перья лука и шнитт-лук нарезать произвольными полосочками длиной около 3-4 см, чеснок измельчить.

4. Образовавшийся в миске с огурцами сок слить. К овощам добавить чеснок, два вида зеленого лука, сахар, немного соли и перец чили.

5. Оставить овощи мариноваться в помещении на 12 часов, а после переставить для дальнейшего хранения в холодильник. Приятного аппетита!

Кимчи из пекинской капусты с рисовой мукой

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты готовят обязательно с рисовой мукой, которая позволяет блюду пропитаться острыми ингредиентами и ускоряет процесс ферментации закуски.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 26 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 2 шт.
• Чеснок – 8 зуб.
• Имбирь свежий (корень) – 1 шт.
• Перец острый красный молотый – 3 ст.л.
• Анчоусы – 150 гр.
• Груша нэши – 1 шт.
• Редька дайкон – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый – 1 пучок.
• Мука рисовая – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Соль крупная – по вкусу.
• Масло кунжутное – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Капусту освободить от мятых или испорченных верхних листочков, разрезать кочаны пополам вдоль и замочить в воде на 15-20 минут, а затем воду слить. Капусту хорошо пересыпать солью, чтобы она была распределена между всеми листочками, и подержать 4-5 часов при комнатной температуре.

2. Очищенные чеснок и имбирь размолоть в блендере, туда же добавить анчоусы и превратить все ингредиенты в однородную пасту.

3. Грушу и дайкон освободить от кожицы и нарезать соломкой, слегка присыпать солью и при появлении сока слить его.

4. Головку репчатого лука нарезать полукольцами, перья зеленого лука – тонкими полосками длиной 3-4 см.

5. Рисовую муку смешать с 100 мл горячей воды и довести до кипения, чтобы получился кисель.

6. В подходящей по размеру миске смешать все ингредиенты для заправки и промазать листья капусты, стараясь, чтобы заправка равномерно распределилась по всей длине каждого листика. Уложить капусту разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на сутки в теплом помещении, а затем для подачи, нарезать кимчи полосками поперек и подавать, сбрызнув кунжутным маслом.