Грибной суп

По-настоящему осеннее первое блюдо – это однозначно наваристый суп, приготовленный на основе грибов. Готовить такое кушанье можно, как из покупных шампиньонов или вешенок, так и из собственноручно собранных боровиков, подосиновиков, опят и лисичек. В суп прекрасно подходят замороженные или высушенные заготовки, вкусовые характеристики от этого никак не зависят и блюдо всегда получается невероятно ароматным и сытным.

Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром и картофелем

Классика французской кухни – это, конечно же, беспроигрышное сочетание нейтральных шампиньонов и молочных продуктов, таких как нежирная сметана, сливки или плавленый сыр. При использовании этих компонентов в приготовлении первого блюда, мы получим невероятно вкусное кушанье с нежной консистенцией и легкой остринкой.

1. 
   Как сварить вкусный грибной суп? Готовку начинаем с нарезки компонентов: стручок горького перца и остальные овощи промываем водой, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, зачищаем от семян и перегородок – режем кольцами.
2. 
   Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем небольшими кусочками.
3. 
   Репчатый лук «освобождаем» от шелухи и мелко шинкуем.
4. 
   Грибы режем слайсами.
5. 
   Обжариваем овощи на растопленном сливочном масле на протяжении 5-7 минут.
6. 
   В отдельной посуде отвариваем картошку, нарезанную кубиками.
7. 
   К припущенным овощам добавляем шампиньоны.
8. 
   Томим перец, грибы и лук на медленном огне, пока не испарится излишняя влага.
9. 
   Параллельно мелко рубим пучок свежей петрушки.
10. 
    Сырки нарезаем кусочками небольшого размера.
11. 
    В кастрюлю к мягкому картофелю засыпаем сыр и при постоянном помешивании ждем, пока кусочки расплавятся.
12. 
    В сырный бульон пересыпаем овощи с шампиньонами, даем супу закипеть, солим и перчим по своему вкусу и снимаем посуду с огня.
13. 
    Разливаем первое блюдо по порционным пиалам, сверху посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

---

Нежный грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками

Даже при соблюдении диеты или правильного питания – можно и нужно баловать себя вкусными и ароматными первыми блюдами. Сегодня вашему вниманию представляется рецепт легкого и низкокалорийного супа-пюре из шампиньонов и овощей, на приготовление которого уйдет не более, получаса. А в готовом блюде содержится всего лишь 72 килокалорий на 100 грамм, поэтому можно даже на ночь!

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 гр.
• Картошка – 4-5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Сливки (не более 10-15%) – 200 мл.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку: перечисленные овощи очищаем от кожуры, промываем и даем немного времени обсохнуть.

Шаг 2. Очищенный картофель режем небольшими кубиками, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой таким образом, чтобы жидкость покрывала только овощные кусочки.

Шаг 3. Тем временем измельчаем репчатый лук и пассеруем его до прозрачности на небольшом количестве растительного масла.

Шаг 4. Морковь, натертую на мелкой терке, отправляем к луку и томим еще около 3 минут.

Шаг 5. К обжаренным овощам добавляем произвольно нарезанные грибы и готовим до того момента, пока из шампиньонов не выйдет лишняя влага.

Шаг 6. Из готового картофеля сливаем отвар в отдельную пиалу (эта жидкость пригодится нам позже, чтоб довести суп до нужной консистенции).

Шаг 7. В кастрюлю с картошкой перекладываем пассерованные грибы с овощами.

Шаг 8. При помощи погружного блендера перебиваем все компоненты блюда до состояния пюре, постепенно вливая сливки. В случае если консистенция окажется слишком густой – подливаем картофельный отвар.

Шаг 9. Приправляем кушанье солью и перцем.

Шаг 10. Хорошенько перемешиваем специи и оставляем настаиваться под крышкой на 5-10 минут.

Шаг 11. Горячий суп-пюре разливаем по тарелкам и по желанию украшаем слайсами обжаренных грибов и мелконарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Классический грибной суп из замороженных белых грибов

Насыщенный и сытный суп из лесных грибов, собранных своими руками – это одно из самых вкусных первых блюд, которое можно приготовить у себя на кухне. Картофельные кубики, пассерованные овощи и кусочки белых грибов – настоящий деликатес, с приготовлением которого справится каждый, следуя подробному рецепту.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Грибы белые замороженные – 500 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Морковка – 70 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Масло растительное/сливочное – 2 ст. л
• Сметана – 4 ст.л.
• Лист лавра – 3 шт.
• Петрушка – ½ пучка.
• Лук зеленый – ½ пучка.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. За 30-40 минут до начала готовки вынимаем цельные боровики из морозильной камеры и оставляем при комнатной температуре, чтобы они немного оттаяли, но по-прежнему оставались твердыми внутри.

Шаг 2. Отделяем ножки от шляпок. Толстые ножки мелко нарезаем и обжариваем пару минут в собственном соку, а после, добавляем столовую ложку масла и подрумяниваем.

Шаг 3. Шляпки нарезаем произвольно, укладываем в кастрюлю и заливаем водой – даем закипеть, шумовкой снимаем пенку и варим около 40 минут.

 Шаг 4. На остатках масла пассеруем измельченный репчатый лук и морковь до мягкости.

Шаг 5. Картошку очищаем, ополаскиваем водой и режем некрупными кубиками.

Шаг 6. В грибной отвар отправляем золотистые ножки, картофель, овощи, листы лаврушки, соль и перец по вкусу – томим еще 20-25 минут на медленном огне.

Шаг 7. По истечении времени разливаем первое блюдо по супницам, добавляем в каждую тарелку по ложке сметаны и щедро посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Грибной суп из сушеных белых грибов

Меньше чем за час, проведенный у плиты, можно с легкостью приготовить очень ароматный и сытный супчик из сушеных грибов и картофеля. Данное блюдо готовится на воде, а не на бульоне, таким образом, кушанье получается низкокалорийным, но не менее вкусным.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Картошка – 7 шт.
• Грибы белые сухие – 30 гр.
• Морковка – 2 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Масло растительное – 1-2 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Картошку очищаем и нарезаем небольшими брусочками, забрасываем в кипящую подсоленную воду.

Шаг 2. Параллельно в сковороде разогреваем масло и обжариваем очищенную измельченную морковку несколько минут, после добавляем очищенный от шелухи репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Шаг 3. Сушеные грибы заливаем теплой водой и оставляем размокать на 10 минут.

Шаг 4. Сливаем жидкость из-под грибов в отдельную посуду.

Шаг 5. Перекладываем боровики к пассерованным овощам и подливаем немного воды, в которой они были замочены. Выпариваем жидкость и после, вливаем сливки.

Шаг 6. Перемешиваем все компоненты в сковородке и снимаем с плиты.

Шаг 7. Выбранную вами зелень мелко шинкуем.

Шаг 8. Засыпаем зелень к грибам с овощами и снова размешиваем.

Шаг 9. К готовому картофелю перекладываем ингредиенты в сливках, доводим до кипения и выключаем огонь.

Шаг 10. По желанию, настаиваем суп под крышкой около часа для более выраженного аромата. Приятного аппетита!

Очень вкусный суп из свежих лесных грибов

Нет ничего вкуснее, чем тарелка горячего супа, приготовленного из свежесобранных грибов. Такое кушанье отличается своим неповторимым вкусом и ярко выраженным ароматом, который невозможно перепутать с чем-то еще.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 2,3-2,5 л.

Ингредиенты:

• Грибы лесные – 600 гр.
• Вода – 2 л.
• Картошка – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно промываем от соринок, веточек и листьев под струей воды, даем немного времени обсохнуть.

Шаг 2. Нарезаем боровики и опята кусочками примерно одинакового размера.

Шаг 3. Перекладываем грибы  в кастрюлю, солим, заливаем водой, доводим до кипения и отвариваем на протяжении получаса, не забывая снимать пенку.

Шаг 4. В другую кастрюлю наливаем воду и перекладываем отваренные грибочки, снова даем закипеть и томим еще 10 минут на медленном огне.

Шаг 5. В это время обжариваем на сливочном и растительном масле очищенный от шелухи измельченный репчатый лук и очищенную, и нарезанную морковку, до румяности.

Шаг 6. Когда овощи станут мягкими – выключаем огонь.

Шаг 7. Параллельно очищаем картошку и нарезаем ее небольшими брусочками.

Шаг 8. В посуду, где варятся грибы, забрасываем картофель и готовим 15-20 минут.

Шаг 9. Когда картофельные кубики станут мягкими – отправляем в суп пассерованные овощи и томим 5 минут после закипания.

Шаг 10. По истечении времени добавляем в кастрюлю, мелко нарубленную зелень, черный молотый перец и соль при необходимости, перемешиваем и настаиваем под закрытой крышкой 10 минут.

Шаг 11. Разливаем прозрачный суп по тарелкам и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Как сварить суп из замороженных лесных грибов?

Наверняка, у каждого любителя ходить за грибами, в морозилке лежит пакетик с этим прекрасным и ароматным продуктом, но что же с ним делать? Конечно же, сварить насыщенный и невероятно красивый суп из лесных грибов с картошкой и свежей зеленью.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Грибы лесные замороженные – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Картошка – 2-3 шт.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Смесь из сухих грибов – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На дно кастрюли наливаем растительное масло и засыпаем очищенный от шелухи измельченный репчатый лук.

Шаг 2. В ту же посуду отправляем очищенную морковку, натертую на терке, перемешиваем и томим до мягкости около 7-10 минут.

Шаг 3. Тем временем очищаем и произвольно режем картошку небольшими кусочками – перекладываем к румяным овощам.

Шаг 4. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой, доводим до кипения и варим на медленном огне, на протяжении 20 минут.

Шаг 5.Через 5-7 минут после картофеля, отправляем в суп замороженные грибы. Готовим до мягкости картошки.

Шаг 6. За пару минут до снятия с плиты, добавляем соль, любимые специи и смесь из перемолотых сушеных грибов для более сильного аромата. Приятного аппетита!

Простой и вкусный суп из шампиньонов с курицей

Грибные супы хороши сами по себе, однако, если приготовить такое кушанье на курином бульоне и добавить немного мяса – блюдо заиграет новыми красками  и станет более сытным и питательным.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 3 л.
• Филе куриное – 250 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Сыр плавленый – 2 шт.
• Макароны – 100 гр.
• Лук красный – 1 шт.
• Лист лавра – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты по списку.

Шаг 2. Куриное филе ополаскиваем под струей воды, обсушиваем бумажными полотенцами и зачищаем от белых пленок. Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем до румяности на подсолнечном масле. Посыпаем солью и черным молотым перцем по своему вкусу.

Шаг 3. Луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

Шаг 4. Шампиньоны промываем, даем время обсохнуть и нарезаем тонкими слайсами.

Шаг 5. Заранее сваренный бульон переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем лаврушку, обжаренную курицу, макароны и плавленый сыр – тщательно перемешиваем и продолжаем томить на медленном огне.

Шаг 6. Лук обжариваем до прозрачности.

Шаг 7. К пассерованному красному луку добавляем грибы и обжариваем компоненты вместе около 8 минут. После, содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю, приправляем и варим 15 минут после закипания.

Шаг 8. Ароматный куриный суп с грибами готов к подаче. Приятного аппетита!

Суп из сушеных грибов с перловкой

Приготовим невероятно вкусный и наваристый суп из самых простых и доступных компонентов: перловки, сушеных грибов, сезонных овощей и любимых специй. Такое кушанье подарит вам долгое чувство насыщения без тяжести в желудке.

Время готовки – 1 ч. 5 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы сушеные – 50 гр.
• Перловка – 100 гр.
• Картошка – 500 гр.
• Морковка – 100 гр.
• Лук – 150 гр.
• Укроп свежий – 30 гр.
• Масло растительное – 50 мл.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 2,5-3 л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перловку промываем и замачиваем в холодной воде на 30-40 минут.

Шаг 2. Сушеные грибы аналогично заливаем водой и оставляем на то же время набухать.

Шаг 3. Крупу отвариваем около 10 минут после закипания и промываем во второй раз.

Шаг 4. Грибы отжимаем от излишков жидкости и нарезаем на желаемые кусочки. В большую кастрюлю наливаем около 2,5-3 литров воды, подсаливаем и отправляем в нее полуготовую перловку и грибы.

Шаг 5. Тем временем очищаем от шелухи и мелко шинкуем репчатый лук и обжариваем его на растительном масле.

Шаг 6. К прозрачному луку добавляем очищенную и натертую морковку, и жарим овощи вместе еще несколько минут.

Шаг 7. Картошку очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками – отправляем в кастрюлю вместе с зажаркой, лавровым листом, солим и перчим по своему вкусу. Томим кушанье до готовности картофеля и снимаем с огня.

Шаг 8. Разливаем ароматный суп по тарелкам и по желанию посыпаем мелкорубленой зеленью. Приятного аппетита!

Быстрый и простой грибной суп с вермишелью и картофелем

Варим оригинальный, вкусный и очень сытный суп, который наверняка понравится всем, кто только его попробует! Сочетание картофельных кубиков, мелкой вермишели и грибов придают первому блюду невероятные вкусовые характеристики и аромат.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 150 гр.
• Картофель – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Вермишель – 4 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Лук зеленый – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Картошку очищаем и нарезаем небольшими кусочками, заливаем холодной водой и ставим вариться на умеренный огонь – 15 минут после закипания.

Шаг 2. На растительном масле пассеруем очищенные и измельченные  лук с морковью, а затем на той же сковороде обжариваем нарезанные грибы.

Шаг 3. К мягкому картофелю отправляем обжаренные овощи и грибы – даем закипеть.

Шаг 4. После, засыпаем мелкую вермишель и томим еще 20 минут.

Шаг 5. Выключаем огонь, добавляем мелко нашинкованный зеленый лук и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления супа из замороженных опят

Готовим легкий постный суп из замороженных маленьких опят и картошки, которую добавлять мы будем в двух разных консистенциях: кубиков и пюре. Такое необычное сочетание текстур и компонентов придают первому блюду невероятно насыщенный грибной вкус и аромат.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Вода – 2 л.
• Опята – 150 гр.
• Картошка – 5 шт.
• Соль – 2 щепотки.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Приправа универсальная – ½ ч.л.

Для зажарки:

• Опята – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Смесь перцев – ¼ ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюле кипятим воду и забрасываем замороженные опята.

Шаг 2. В ту же посуду отправляем две картошины, разрезанные пополам.

Шаг 3. Репчатый лук мелко шинкуем и пассеруем на сковороде, на подсолнечном масле с добавлением смеси перцев и небольшим количеством соли.

Шаг 4. К прозрачному и ароматному луку отправляем морковку, натертую на крупной терке, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.

Шаг 5. К размягченным овощам забрасываем грибы и продолжаем томить.

Шаг 6. При помощи шумовки вылавливаем отваренную картошку из бульона.

Шаг 7. Разминаем в пюре.

Шаг 8. Оставшуюся картошку режем небольшими кубиками.

Шаг 9. В кастрюлю с грибами перекладываем зажарку.

Шаг 10. Далее, засыпаем картофельные кубики и варим до их готовности.

Шаг 11. За несколько минут до готовности выкладываем в кастрюлю с супом пюре, лаврушку, горошины душистого перца и соль по вкусу.

Шаг 12. Снимаем посуду с огня, настаиваем под крышкой 15 минут, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить грибной суп на курином бульоне?

Когда классические первые блюда по типу борщей и щей надоели – варим прозрачный и очень ароматный суп из лесных грибов или шампиньонов с картошкой. Такое кушанье сохраняет в себе множество полезных микроэлементов и витаминов, даже после кипячения.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Окорочки куриные – 3 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.
• Лист лавра – 1 шт.
• Петрушка – по вкусу.
• Вода – 1,5 л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы – 100 гр.
• Мука – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом готовки выкладываем необходимые продукты, указанные в списке.

Шаг 2. Курицу тщательно вымываем, заливаем водой и ставим вариться до полной готовности в кастрюле подходящего размера. При помощи шумовки снимаем образующуюся пенку, для того, чтобы бульон оставался прозрачным.

Шаг 3. В это время очищаем картофель от шкурки и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 4. Грибы режем тонкими пластинами.

Шаг 5. Морковку очищаем и натираем на крупной терке, а репчатый лук очищаем от шелухи и измельчаем произвольно.

Шаг 6. В сковороде разогреваем подсолнечное масло и пассеруем морковь и лук в течение нескольких минут, до мягкости.

Шаг 7. Подсыпаем к овощам муку, соль и тщательно перемешиваем.

Шаг 8. Выдерживаем зажарку на сильном огне при постоянном помешивании не более одной минуты.

Шаг 9. Из наваристого бульона вынимаем окорочки и отделяем мясо от кости. Куриную мякоть нарезаем кусочками меньшего размера.

Шаг 10. Вооружившись мелким ситом, процеживаем бульон.

Шаг 11. Процеженную основу супа возвращаем на огонь с добавлением картофеля и шампиньонов, варим до полной готовности компонентов.

Шаг 12. К моменту, когда картофельные кубики будут полностью готовы – засыпаем в бульон мясо, лист лавровый и пережаренные овощи. Размешиваем и варим еще 7-10 минут на минимальном огне.

Шаг 13. Готовое кушанье настаиваем под крышкой 10-15 минут, и подаем к столу, щедро посыпав мелкорубленным укропом. Приятного аппетита!

Невероятно вкусный грибной суп с лисичками

Лисички – это настолько универсальный продукт, что из него готовят великое множество блюд: пасты, ризотто, консервацию и даже салаты, но мы сегодня поговорим об очень ароматном, вкусном и полезном супе, который с легкостью приготовит даже ребенок, а результат вас приятно удивит.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Лисички – 150 гр.
• Картошка – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Петрушка (рубленая) – 2 ст.л.
• Орегано – 1 щепотка.
• Тимьян (свежий) – 2 веточки.
• Сливки 10-20% — 2 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Грудинка свиная соленая – 70 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с очистки и нарезки овощей: полторы луковицы мелко крошим, а полголовки откладываем в сторону – она пригодится нам немного позже.

Шаг 2. Тщательно промываем грибы от мусора и окунаем на 5 минут в кипяток, после, сливаем жидкость, а лисички перебрасываем на дуршлаг либо мелкое сито.

Шаг 3. В кастрюле, в котором мы будет варить суп, разогреваем смесь из масел.

Шаг 4. Измельченный лук обжариваем на минимальном огне до мягкости и соединяем с лисичками, приправляем веточкой тимьяна и щепоткой сушеного орегано – перемешиваем и томим все вместе около 10 минут.

Шаг 5. Тем временем морковку натираем на крупной терке, картошку нарезаем кубиками среднего размера и чеснок рубим тонкими пластинками.

Шаг 6. Томленые лисички заливаем водой (можно заменить бульоном) и засыпаем картошку, варим 5 минут и после добавляем морковь (готовим еще 10-12 минут). По истечении времени отправляем в емкость чеснок.

Шаг 7. Варим суп на огне, чуть выше среднего.

Шаг 8. Параллельно режем соленую грудинку маленькими квадратиками одинакового размера.

Шаг 9. В сковороде вытапливаем весь жир из сала, чтобы кусочки стали хрустящими и золотистыми.

Шаг 10. Оставшийся лук нарезаем мелкими брусочками, подготавливаем петрушку.

Шаг 11. В момент, когда из грудинки практически вышел весь жир – засыпаем в сковороду лук.

Шаг 12. В ароматный суп подливаем две ложки нежирных сливок и провариваем пару минут.

Шаг 13. Когда сало и лук станут коричнево-золотистого цвета, выключаем огонь.

Шаг 14. Перекладываем содержимое сковороды в отдельную пиалу.

Шаг 15. В это же время снимаем кастрюлю с супом с конфорки и посыпаем измельченной зеленью.

Шаг 16. Подаем кушанье вместе с зажаркой. Приятного аппетита!